IL FRANTOIO

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saluteLa ricerca Seven Country Study, iniziata nel 1960, dimostrò che la "dieta mediterranea" diminuisce la percentuale di mortalità per cardiopatia ischemica (infarto, trombosi) e obesità, spesso aggravate da una alimentazione scorretta, ricca di grassi di origine animale.
La dieta mediterranea, efficace (e gustoso) rimedio alle "malattie del secolo", si basa sull'uso di farinacei, pesce, frutta e verdura fresca, legumi ed olio di oliva; questo tipo di alimentazione consente un apporto calorico e di grassi equilibrato.
L'olio di oliva possiede inoltre straordinari valori nutrizionali: ha una composizione biochimica simile a quella del latte materno ed è particolarmente adatto alla alimentazione dell'infanzia e dell'anziano sia per la elevata digeribilità che per l'azione lievemente lassativa che esercita sull'intestino.

Dodici motivi per utilizzare l'olio di oliva

piramideFavorisce lo sviluppo armonico dei bambini, agevola l'assorbimento intestinale delle vitamine, favorisce la digestione e regola la quantità di colesterolo nel sangue. Sono solo alcune delle proprietà dell'olio di oliva, il 'rè della dieta mediterranea.

L'olio di oliva si differenzia dagli altri oli vegetali per l'elevato contenuto di acido oleico, un acido monoinsaturo che svolge un ruolo importante per la protezione della salute in quanto è in grado di abbassare il livello di colesterolo totale nel sangue e protegge dalle malattie cardiovascolari.
Ma le qualità salutari dell'olio d'oliva sono anche altre.

Ecco di seguito 12 buoni motivi per consumarlo l'extravergine:

- AZIONI BENEFICHE: l'olio extra vergine di oliva esercita numerose azioni benefiche sul nostro organismo. protegge, disinfiamma, stimola le mucose di stomaco ed intestino, fegato, cistifellea e pancreas. Svolge un'azione positiva contro diabete, arteriosclerosi, malattie cardiovascolari e delle vie biliari. Riduce l'eccesso di colesterolo, favorisce l'assorbimento di vitamine E e regola i movimenti dell'intestino durante la digestione, favorendo il percorso del cibo.

- AZIONI ANTIOSSIDANTE: L'olio extra vergine di oliva, unico grasso ricavato dalla semplice spremitura di un frutto, è uno dei prodotti più ricchi di antiossidanti naturali, che proteggono dai cosiddetti radicali liberi, sostanze in grado di causare malattie cardiovascolari o tumorali.

- COLESTEROLO: L'olio extra vergine di oliva favorisce la formazione di colesterolo buono, che garantisce integrità alle nostre arterie.

- CONTENUTO CALORICO: L'olio di oliva è un grasso altamente digeribile.

- ALIMENTO PREZIOSO: L'olio extra vergine di oliva non è meno digeribile degli altri oli, al contrario è stato dimostrato scientificamente che è l'unico digeribile al 100%, contro l'85% dell'olio di semi girasole, l'81% di quello di arachidi e il 36% dell'olio di semi di mais.

- FABBISOGNO GIORNALIERO:
L'olio di oliva, data la sua origine vegetale, è ricco di grassi insaturi indispensabili per il nostro organismo, poichè costituiscono un fattore di crescita e consentono ai tessuti cellulari l'assimilazione di altre sostanze utili.

- OLIO E SPORT:
L'olio extra vergine di oliva fa bene a chi fa sporto poichè garantisce l'apporto di sostanze nutritive tipiche di un prodotto naturale ed ha effetti positivi sulla digestione.

- OLIO E GRAVIDANZA: Gli acidi grassi che l'olio contiene contribuiscono alla formazione delle cellule e del sistema nervoso. Consumato crudo, inoltre, l'olio riduce eventuali problemi di stipsi fastidiosi per la gestante.

- OLIO E INFANZIA: Il suo contenuto di acidi ne fa un alimento altamente digeribile ed importantissimo nei processi di formazione delle ossa e di sviluppo del cervello. per questo di possono condire con olio extra vergine di oliva le pappe di svezzamento fin dal 4-5 mese di vita.

- OLIO E COTTURA: L'olio extra vergine di oliva è uno dei grassi più indicati per friggere perché sopporta temperature elevate raggiungendo il 'punto di fumò ad una temperatura più alta rispetto agli altri grassi.

- UTILIZZO E TEMPERATURA PER FRIGGERE: La temperatura ideale di frittura sarà modesta (130-145 gradi) per vegetali ed alimenti in pezzi piuttosto grossi, elevata (160-170 gradi) per quelli piccoli ripassati nell'uovo e impantanati, molto elevata (oltre 170 gradi) per pezzi molto piccoli.

- OLIO E CAPELLI: L'olio extra vergine di oliva fa bene a pelle e capelli, poichè fornisce acidi grassi che l'organismo non è in grado di produrre e favorisce l'assorbimento di vitamine.

La salvaguardia di tutte queste azioni benefiche "naturali" dell' Olio Extra Vergine di Oliva dipendono sopratutto dalla sua ottima conservazione.

Conservazione dell’olio

Fin dall'antichità l'olio è sempre stato conservato in contenitori d'argilla, anfore, giare; attualmente si fa largo uso di contenitori in acciaio inox muniti di tappo superiore e rubinetti a varie altezze per l'assaggio ed il prelievo dell'olio,oltre che sul fondo del recipiente, quest'ultimo per garantire la pulizie del contenitore (sgrondo acqua di lavaggio ecc.) e l'eliminazione delle morchie originate dalla fase di decantazione naturale del prodotto.

Gli aspetti principali che un contenitore per l'olio deve possedere sono: garantire la facilità di lavaggio, assicurare l'impermeabilità all'acqua e agli odori sgradevoli nonché alla penetrazione della luce, avere un fondo inclinato con una valvola per l'espulsione dei sedimenti.
Per abitudine si consiglia di consumare l'olio extravergine di oliva entro un termine massimo di 18 mesi; è pur vero al contrario che l'olio, essendo un conservate, non ha scadenza, infatti se un olio proviene da olive sane, colte manualmente dalla pianta al punto giusto di maturazione, può essere conservato per più di due anni senza perdere le sue caratteristiche organolettiche.

Trascorsi comunque tre o quattro anni un buon olio non dovrà mai essere gettato, anche se avrà certamente perso le sue caratteristiche, aromi, sapori ecc., se ben conservato potrà sempre essere usato al posto in un comune olio di oliva o di semi, in quanto certamente migliore, come olio da frittura, non certamente per dei condimenti. Di fondamentale importanza è ricordarsi che l'olio teme l'eccessivo calore e viene rovinato irrimediabilmente dal freddo, la temperatura ideale di conservazione è tra i 14 e i 20 gradi, non ama l'eccessiva illuminazione che ne accelera l'invecchiamento, è facilmente aggredibile da odori esterni che potrebbero comprometterne l'aroma e la fragranza naturale.

Durante il periodo di stoccaggio nei contenitori è importante prevedere alcune operazioni di travaso in concomitanza con i cambi di stagione, all'arrivo dei primi caldi - inizio primavera -, per separare il prodotto dai sedimenti naturali precipitati sul fondo del contenitore che, permanendo a contatto con il prodotto, conferirebbe a questo uno sgradevole sapore

 

 
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