Zuppa di Pesce Stampa
 

 

INGREDIENTI
dosi per 4 persone: cipolle 1, sale, aglio, pomodori pelati 500 g, sedano 1 costa, prezzemolo, pepe, pane casereccio raffermo affettato, vino bianco secco 1 bicchiere, alloro, olio d'oliva, pesce assortito (Cappone, Scorfano, Palombo ecc.) 1 kg .


PREPARAZIONE:
Pulire accuratamente tutto il pesce, lavarlo bene e diliscarlo, tenendo da parte le lische e le teste e tagliarlo a pezzi. In un tegame mettere tutti gli scarti del pesce (teste, lische, ecc.), coprire con un litro di acqua, salare, aggiungere mezza cipolla, un ciuffo di prezzemolo e una foglia di alloro, lasciar cuocere per circa trenta minuti. Filtrare il brodo ottenuto eliminando le teste, le lische e le verdure. Spezzettare i pomodori e metterli in un recipiente con il sedano, il prezzemolo e la cipolla tritati, l'aglio intero e una foglia di alloro, sistemare poi sopra alle verdure i pesci tagliati a pezzi; aggiustare di sale e pepe, irrorare con l'olio, coprire con il brodo e il vino. Incoperchiare e passare in forno già caldo a 180° per quaranta minuti circa. Nel frattempo far tostare le fette di pane, disporle nei piatti fondi e distribuire sul pane il brodo e i pezzi di pesce. Servire subito.