La Caponata Stampa
 

 

INGREDIENTI
5 melanzane 550 gr di pomodori 700 gr di peperoni (meglio se di tre colori) 150 gr di olive 60 gr di caperi 2 cipolle 40 cl di aceto 1 spicchio di aglio sedano sale pepe olio extra vergine di oliva basilico


PREPARAZIONE:
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini, cospargetele di sale, mettetele in uno scolasta con sopra un peso, lasciatele in questa posizione per almeno 20 minuti, in tal modo perderanno quel gusto amarognolo. Risciacquate bene le melanzane, lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio. Lavate i peperoni e tagliateli a dadini. Tritate finemente le cipolle. In un tegame friggete i peperoni. In un altro tegame friggete le melanzane. In un tegame capiente soffriggete aglio e cipolle, quando le cipolle si saranno dorate, aggiungete i pomodori, salate, pepate e fate addensare per 15 minuti. Aggiungete i peperoni, le melanzane che avete fritto, il sedano, i capperi, l'aceto e le olive. Coprite e cuocete per circa 10 minuti, regolate con sale e pepe. Fate raffreddare e mettete in frigorifero per almeno 40 minuti. Prima di servire aggiungete qualche foglia di basilico sia nella caponata che come decorazione al piatto.