Cassata Siciliana Stampa
 

 

INGREDIENTI
Per il pan di Spagna: 150 grammi di farina 00 250 grammi di zucchero 100 grammi di amido per dolci 50 grammi di burro 7 uova 50 grammi di zucchero impalpabile Mezzo bicchiere di rum Mezza busta di vaniglia.

Per la crema di ricotta: 400 grammi di ricotta fresca 1 cucchiaio di amido 1 bicchiere di latte Zucchero quanto basta Zuccata Pezzetti di cioccolato Pistacchi


PREPARAZIONE:
Mescolate in un contenitore i tuorli d'uovo, lo zucchero, la vaniglia e frullate fino a quando l'impasto diventa chiaro e triplica il suo volume. Unite la farina, l'amido e continuate a frullare a bassa velocità. Montate a neve gli albumi, uniteli all'impasto e con un cucchiaio di legno mescolate dal basso verso l'alto. Imburrate e spolverate di farina uno stampo rotondo di circa venti centimetri di diametro, versate l'impasto e mettetelo nel forno (140° circa) per trenta minuti. Passate al setaccio la ricotta con l'amido, coagulato nel bicchiere di latte, lo zucchero, i pezzetti di pistacchio, di zuccata e di cioccolato. Quando il pan di Spagna sarà freddo, toglietelo dallo stampo e tagliatelo in modo da formare due dischi che innaffierete con il rum. Spalmate su uno dei dischi la crema di ricotta, sovrapponete il disco rimasto e lasciate riposare in frigo per un'ora. Prima di servire spolverate con lo zucchero a velo.