Cannoli Siciliani Stampa
 

 

INGREDIENTI
400 grammi di farina 75 grammi di strutto 40 grammi di zucchero semolato 2 uova 1 albume un pizzico di sale 15 grammi di cacao amaro 60 grammi di Marsala secco 60 grammi di aceto bianco Cannelle di latta (non saldata) per confezionare i cannol Olio di semi di girasole per friggere Per la crema di ricotta 1 chilo di ricotta di pecora freschissima 600 grammi di zucchero Un pizzico di cannella in polvere (meglio il contenuto di una stecca di vaniglia) 150 grammi di cioccolato fondente a gocce Ciliege candite ( 2 per cannolo) Scorzette di arance candite (1 per cannolo)


PREPARAZIONE:
Prepariamo le “scorcie” Se avete la possibilità usare una planetaria con l’attrezzo a foglia, quindi mescolare farina, zucchero, cacao e sale. Aggiungere lo strutto al miscuglio di farina e farlo ben amalgamare, quindi unire le uova, farle assorbire ed infine continuare a lavorare aggiungendo il Marsala e l’aceto fino ad ottenere un impasto non troppo morbido ma consistente. Formare una palla, avvolgerla in pellicola da cucina e riporre in frigo per almeno un’ora. Spianare l’impasto ad uno spessore sottile (potete usare una sfogliatrice finendo con uno spessore simile a quello delle tagliatelle) spolverando, man mano, con la farina sia il piano di lavoro che l’impasto. Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, ricavate dei dischetti dal diametro di circa 10 cm. (potete aiutarvi con un coppapasta). Avvolgere i dischetti nelle cannelle unte d’olio, congiungendo i bordi spennellandoli con l’albume battuto. Friggere in abbondante olio ben caldo, due-tre per volta. Non appena la pasta sarà di un bel dorato scuro scolare e mettere a raffreddare su carta assorbente da cucina. Prepariamo la crema di ricotta Se la ricotta è molto umida, come dovrebbe essere, farla sgocciolare in modo da eliminare la maggior parte di siero. Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero. Lasciare riposare per un’ora e quindi setacciarla. A questo punto unire la cannella e il cioccolato fondente. Confezioniamo i cannoli Riempire le scorze con la crema e spianare le parti estreme aiutandovi con un coltello, posare una ciliegia candita alle estremità, mettere in un vassoio e spolverare con zucchero a velo e infine adagiare sul bordo la scorzetta di arancia candita.