Dolcetti alle Mandorle Stampa
 

 

INGREDIENTI
500 gr di mandorle tritate (o farina di mandorle) 4 albumi 180 gr di zucchero (potete arrivare fino a 200 gr) 1 bustina di vanillina 1 fialetta di aroma d'arancia 1 fialetta di aroma di mandorla q.b. di zucchero a velo Mandorle intere pelate o ciliegie candite


PREPARAZIONE:
1) Pelare le mandorle immergendole in acqua bollente per qualche minuto. Togliere quindi la pellicina scura. Scaldarle in padella tostandole leggermente (metterne una trentina, o più, da parte) 2) Nel mixer inserire le mandorle e tritarle fino ad ottenere una granella piccola ma non troppo (non deve diventare sottile come la farina) 3) Inserire adesso gli albumi d'uovo e lo zucchero e frullarli insieme alle mandorle 4) Lavorare il composto ottenuto (molto morbido) con le mani per qualche minuto, in modo tale da compattarlo meglio 5) Spolverare lo zucchero a velo su un piano di lavoro, cospargerne un pò anche sulle mani e cominciare a formare delle palline, schiacciarle leggermente come si fa con le polpette. Le palline standard devono essere abbastanza piccole, con quest'impasto se ne dovrebbero ottenere circa 30-34. Star bene attenti a lisciare i bordi delle palline perchè in cottura potrebbero formarsi delle piccole crepe 6) Adagiarle su una teglia ricoperta da carta forno 7) Al centro di ogni dolcetto inserire una mandorla, o una ciliegia candita, facendo una leggera pressione